A cultura é o povo, e o povo não é nada sem cultura. A culinária regional é, portanto, uma representação da identidade brasileira. Rica e diversa, a Gastronomia também tem uma história para contar, e foi por isso que o Senac lançou, no dia 21 de março, o Observatório do Patrimônio Gastronômico do Nordeste e Espírito Santo (OPANES), um canal online que reúne informações, histórias e receitas de alguns estados do Brasil.
Com coordenação e execução da Instituição, o Observatório busca realizar ações de pesquisa e de documentação sobre as cadeias produtivas, os sistemas alimentares, e demais temas referentes à comida, aos ingredientes e às cozinhas locais, nos cenários da biodiversidade, da história e dos patrimônios culturais.
Dessa forma, o OPANES é um projeto social, com o intuito de valorizar a diversidade de processos, as técnicas culinárias, os locais e os ambientes públicos que lançam tendências gastronômicas e prezam pela sustentabilidade, qualidade alimentar e segurança nutricional.
Segundo Rossandra Numeriano, responsável técnica da área de Gastronomia do Senac Alagoas, “essa iniciativa promove a cultura e resgata o orgulho das raízes de um povo. Sem dúvidas, o Observatório agora é um grande aliado aos novos negócios do setor de Turismo e Gastronomia”.
Opanes como fonte de pesquisa
Em um contexto de mudanças profundas nos hábitos alimentares e no fazer culinário, este dispositivo de pesquisa tem como vocação acompanhar e entender as transformações em curso, assim como apoiar o desenvolvimento de soluções inovadoras para os desafios contemporâneos do campo da gastronomia.
Entendendo a culinária regional como patrimônio cultural de um dado território, o Opanes traz um interesse renovado pelas diferentes cozinhas, constituídas sob a base de produtos e ingredientes locais, técnicas, conhecimentos tácitos e criatividade. Fonte de vantagem competitiva e atratividade turística para os estados, ela gera também emprego e renda e contribui para o desenvolvimento econômico regional.
“Essa é a principal particularidade do Observatório, a preocupação na qualidade da pesquisa, resgate, valorização e propagação da cultura gastronômica da região, trazendo um benefício esplêndido para o patrimônio cultural de Alagoas, já que temos um vasto acervo que precisa ser pesquisado e catalogado”, explicou Rossandra.
Mais do que disponibilizar um importante acervo de informações, o Opanes também se coloca como um espaço de diálogo e colaboração com todos que, diariamente, transformam o setor de gastronomia.
Receitas e Dicas
Além dos benefícios à pesquisa, o Observatório também reúne receitas que podem ser testadas por todos que acessarem o site. Alagoas é representada pelo Baião de Dois, mas o leitor pode viajar sem sair de casa por meio dos sabores regionais de cada estado do Nordeste e Espírito Santo que são apresentados no portal.
Acesse o site, experimente as receitas, conheça mais sobre a cultural local e surpreenda-se!
Site OPANES: http://observatoriogastronomico.senac.br/
Cristiane Calaça
Jornalista
Gerência de Marketing e Comunicação
Departamento Regional de Alagoas
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